CROWDFIRE http://www.feedkiller.com/feed-41537 Custom merged RSS feed by feedkiller.com Las coles de Bruselas son mucho menos amargas que hace 20 años ¿Qué les ha pasado? Nosotros <p><img alt="Keenan Loo 27635 Unsplash Mini" class="centro_sinmarco" src="https://i.blogs.es/4972f7/keenan-loo-27635-unsplash_mini/650_1200.jpg" /></p> <p>Las coles de Bruselas son uno de los alimentos más incomprendidos de la historia. Sí, es cierto: mal cocinadas son detestables, producen un fuerte olor fétido y se vuelven blandurrias, amargas y desagradables. Pero bien cocinadas, ¡Ay! Bien cocinadas son <strong>una de las maravillas de la naturaleza</strong>: crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un delicioso sabor que recuerda ligeramente a la nuez. Acompañadas de salsa holandesa o, incluso, de mantequilla de ajo son una de esas razones indiscutibles para creer en la humanidad. </p> <p>Sobre todo, porque los culpables de ese maravillo sabor somos nosotros los humanos. En los últimos 20 años, las coles de Bruselas han perdido gran parte de su amargor característico. Eso ha hecho más fácil la forma de cocinarlas, ha disparado su popularidad y, de paso, <strong>nos ha enseñado muchas cosas sobre cómo crear la hortaliza perfecta</strong>.</p> <!--more--> <h2>Jugar a ser... hortelanos</h2> <p><img alt="coles de bruselas" class="centro_sinmarco" src="https://i.blogs.es/7386f9/800px-rosenkaal_brussel_sprouts/650_1200.jpg" /></p> <p>Las coles de Bruselas son brassicas de toda la vida. Primas hermanas de otras grandes incomprendidas como las coles, coliflores, brócolis, berzas, coles rizadas, nabos o colinabos. Por lo que nos cuentan los libros de historia hortofrutícola, parece que la planta se desarrolló a partir de un repollo silvestre parecido a la col rizada. Fue descubierta y popularizada en el siglo XIV cerca de Bruselas y desde ahí <strong>conquistó los platos y los corazones de medio mundo</strong>. Bueno, vale, quizás eso es decir mucho.</p> <p>A principios de los 90, <a href="https://www.soci.org/Chemistry-and-Industry/CnI-Data/2010/24/Brussels-a-bittersweet-story">varios investigadores estaban</a> intentando encontrar variedades de col de Bruselas que permitiera desestacionalizar el consumo de estas. Fue entonces cuando, por accidente, se dieron cuenta de <strong>la relación que existía entre los glucosinolatos y el sabor amargo</strong> de las colecillas.</p> <p><strong>La posibilidad de encontrar una planta menos amarga se convirtió en una obsesión</strong> para <a href="https://www.soci.org/Chemistry-and-Industry/CnI-Data/2010/24/Brussels-a-bittersweet-story">grandes firmas como Sygenta</a>. No estamos hablando de transgénicos, ni de tecnología genética. En teoría, bastaba con la hibridación y la mezcla de variedades. Y no era la primera vez que se hacía, el cruce entre el brócoli tradicional americano y el siciliano generó una variedad más nutritiva que en pocos años conquistó el mercado. </p> <h2>¿Por qué son amargas las coles de Bruselas?</h2> <p>El amargor fuerte, nítido y característico de las coles de Bruselas tradicionales es, esencialmente, <strong>un mecanismo de defensa</strong>. Por un lado, este sabor hace menos atractivas las hojas a los insectos; pero, por el otro, los compuestos que los causan (los glucosinolatos y sus degradados) parecen estar detrás de algunas propiedades antioxidantes (o incluso <a href="https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-008-9103-7">anticancerígenas</a>) de estas plantas. </p> <p><img alt="Rita Astrovich 668815 Unsplash" class="centro_sinmarco" src="https://i.blogs.es/32e713/rita-astrovich-668815-unsplash/650_1200.jpg" /></p> <p>El reto era <strong>hacer desaparecer el sabor sin tocar las (posibles) propiedades saludables</strong>. Y no, no era nada sencillo. Al fin y al cabo, los glucosinolatos son metabólicos secundarios que se encuentran en prácticamente todas las brassicas. Pero tras mucho investigar, los investigadores identificaron dos compuestos (la sinigrina y la progoitrina) como los principales responsables del sabor amargo de las coles. </p> <p>No eran los únicos, pero sí los principales. El problema es que cuando retiras un compuesto tan determinante en el sabor de un producto toda la experiencia organoléptica del producto cambia. Había que conseguir variedades de la planta que produjera escasas cantidades de esos productos, pero que <strong>siguiera sabiendo a col de Bruselas</strong>.</p> <p>A principios de 1994 ya empezaron a llegar las primeras variedades ‘dulces’ de col de Bruselas y reventaron el mercado. A día de hoy, empresas como Syngenta (que controla el 80% del mercado) <strong>no tienen coles tradicionales en su catálogo</strong>. Con el tiempo, las mejoras no solo de sabor sino de apariencia y de productividad marcaron la diferencia. <strong>En cierta forma, no solo crearon coles menos amargas, crearon el futuro</strong>.</p> <p> <h4>También te recomendamos</h4> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/las-lamparas-vegetales-ya-son-una-realidad-asi-estamos-intentando-convertir-cualquier-planta-en-una-farola?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> Las lámparas vegetales ya son una realidad: así estamos intentando convertir cualquier planta en una farola </a> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> Ya no basta con que limpien bien, los nuevos robots también deben ser capaces de escuchar </a> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/el-maiz-matagusanos-basado-en-arn-de-monsanto-ya-tiene-autorizacion-la-polemica-esta-servida?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> El maíz &quot;matagusanos&quot; basado en ARN de Monsanto ya tiene autorización: la polémica está servida </a> </p> <p> - <br/> La noticia <a href="https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/coles-bruselas-mucho-amargas-que-hace-20-anos-que-les-ha-pasado-nosotros?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> <em> Las coles de Bruselas son mucho menos amargas que hace 20 años ¿Qué les ha pasado? Nosotros </em> </a> fue publicada originalmente en <a href="https://www.xataka.com?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> <strong> Xataka </strong> </a> por <a href="https://www.xataka.com/autor/javier-jimenez?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=23_Jul_2018"> Javier Jiménez </a> . </p><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=OGL50LCsk8A:OWBmyFW78Mc:3QFJfmc7Om4"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?i=OGL50LCsk8A:OWBmyFW78Mc:3QFJfmc7Om4" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=OGL50LCsk8A:OWBmyFW78Mc:I9og5sOYxJI"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=I9og5sOYxJI" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=OGL50LCsk8A:OWBmyFW78Mc:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=OGL50LCsk8A:OWBmyFW78Mc:ecdYMiMMAMM"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=ecdYMiMMAMM" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/xataka2/~4/OGL50LCsk8A" height="1" width="1" alt=""/> http://feeds.weblogssl.com/~r/xataka2/~3/OGL50LCsk8A/coles-bruselas-mucho-amargas-que-hace-20-anos-que-les-ha-pasado-nosotros A RSS feed is unreachable - FeedKiller.com The above feed could not be reached and could not be part of this custom mix https://www.mariangelesberna.com Visit FeedKiller and mix your *own* RSS feed Combine multiple RSS feeds into one single RSS feed with our RSS mix service. http://www.feedkiller.com/