CROWDFIRE http://www.feedkiller.com/feed-41537 Custom merged RSS feed by feedkiller.com Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de batalla corporativa <p> <img src="https://i.blogs.es/ce9c16/king_size_homer23_by_kareemcarzan-dc95tiv/1024_2000.jpg" alt="Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de batalla corporativa"> </p> <div class="article-asset-image article-asset-normal"><div class="asset-content"> </div></div> <p><strong>Comer es algo difícil</strong>. Durante millones de años, los seres humanos comimos en comunidad. Aprendiendo por ensayo y error cómo aprovechar mejor los recursos que nos daba la tierra (ya fuera por voluntad propia o tras trabajarla larga y pesadamente). En <a href="http://care.diabetesjournals.org/content/25/10/1766.long">aquellas culturas comunitarias</a>, de pueblos perdidos, abadías recónditas y tradiciones centenarias, <strong>estaba todo lo que sabíamos sobre comer para estar fuertes y sanos</strong>. </p> <p>Normalmente, había muchas cosas equivocadas. Skinner estudió lo suficiente <a href="https://psychclassics.yorku.ca/Skinner/Pigeon/">el comportamiento supersticioso en las palomas</a>, como para saber que el simple azar nos lleva la cabeza, la familia y la sociedad de rituales vacíos e intentos por gestionar nuestra propia ansiedad. <strong>Pero, de repente, eso se acabó</strong>. </p> <!--more--> <h2>Aprender a comer de nuevo</h2> <div class="article-asset-image article-asset-normal"><div class="asset-content"> <img class="sf-lazy centro_sinmarco" src="javascript:void(0)" data-sf-srcset="https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/450_1000.jpg 450w, https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/650_1200.jpg 681w, https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/1024_2000.jpg 1024w, https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/1366_2000.jpg 1366w" data-sf-src="https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/450_1000.jpg" alt="Rachel Park 366508 Unsplash 1"><noscript><img alt="Rachel Park 366508 Unsplash 1" src="https://i.blogs.es/716e37/rachel-park-366508-unsplash-1-/450_1000.jpg"></noscript> </div></div> <p>Sin embargo, el siglo XIX fue un disparo en mitad de un concierto. Los procesos de industrialización se desbocaron y cientos de <strong>miles de personas abandonaron sus casas</strong> para fabricarse un futuro. Llevaron muchas cosas consigo, pero otras muchas cosas se quedaron en casa.</p> <p>Entre el insalubre urbanismo de las colonias industriales, las inacabables horas de faena y los girones de las redes sociales tradicionales, los hombres y las mujeres <strong>tuvimos que aprender a cocinar de nuevo</strong>. No fue fácil. </p> <div class="desvio-container"> <div class="desvio"> <div class="desvio-figure"> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/la-gran-guerra-en-la-ciencia-de-la-nutricion-sobre-adelgazar-dietas-bajas-en-grasas-vs-dietas-bajas-en-hidratos"> <img src="https://i.blogs.es/f56bd2/istock-516146348/375_142.jpg"> </a> </div> <div class="desvio-summary"> <div class="desvio-taxonomy"> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/la-gran-guerra-en-la-ciencia-de-la-nutricion-sobre-adelgazar-dietas-bajas-en-grasas-vs-dietas-bajas-en-hidratos" class="desvio-taxonomy-anchor">En Xataka</a> </div> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/la-gran-guerra-en-la-ciencia-de-la-nutricion-sobre-adelgazar-dietas-bajas-en-grasas-vs-dietas-bajas-en-hidratos" class="desvio-title">La gran guerra en la ciencia de la nutrición sobre adelgazar: dietas bajas en grasas vs dietas bajas en hidratos</a> </div> </div> </div> <p>En 1894, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, viendo el desastre que tenía entre manos, <a href="https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/42215/5831_aib750b_1_.pdf">publicó la primera dieta oficial del país</a>. En aquella época <strong>no se sabía prácticamente nada sobre nutrición</strong>, pero la desnutrición y los problemas de salud derivados de la alimentación se estaban convirtiendo en endémicos. </p> <p>El Departamento optó por hacer algo con lo poco que tenían. Muy poco después, el interés por la comida que se consumía empezó a crecer y las primeras décadas del siglo XX vieron como nacían <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/los-cuarenta-barriles-que-enfrentaron-a-coca-cola-con-el-gobierno-de-estados-unidos-por-la-droga-mas-consumida-del-mundo">las primeras agencias modernas dedicadas</a> al control alimentario en todo el mundo. </p> <h2>La geometría de la alimentación</h2> <div class="article-asset-image article-asset-small"><div class="asset-content"> <img class="sf-lazy izquierda_sinmarco" src="javascript:void(0)" data-sf-srcset="https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/450_1000.jpg 450w, https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/650_1200.jpg 681w, https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/1024_2000.jpg 1024w, https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/1366_2000.jpg 1366w" data-sf-src="https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/450_1000.jpg" alt="Usda Basic 7 Food Groups 624x788"><noscript><img alt="Usda Basic 7 Food Groups 624x788" src="https://i.blogs.es/3f8a94/usda_-_basic_7_food_groups-624x788/450_1000.jpg"></noscript> </div></div> <p>En 1940, las restricciones de la guerra hicieron que algunos países empezaran a <a href="https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/42215/5831_aib750b_1_.pdf">crear “círculos alimentarios”</a>. Eran esquemas sencillos que permitían explicar a la población qué grupos de alimentos eran fundamentales para tener una alimentación sana y equilibrada. El que <strong>más éxito tuvo fue el modelo de “los cuatro básicos”</strong> que proponía una dieta basada fundamentalmente en (1) frutas y verduras, (2) productos lácteos, (3) carnes y proteínas y (4) cereales.</p> <p>En los años 70, en medio de una crisis alcista de los precios de la comida, el Gobierno sueco lanzó un programa muy similar centrado en explicar cuáles eran los <strong>alimentos “básicos”</strong> y cuáles eran los <strong>alimentos “complementarios”</strong>. En el fondo, eran sistemas muy parecidos a los que ya se usaban por medio planeta </p> <div class="article-asset-image article-asset-small"><div class="asset-content"> <img class="sf-lazy derecha_sinmarco" src="javascript:void(0)" data-sf-srcset="https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/450_1000.jpg 450w, https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/650_1200.jpg 681w, https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/1024_2000.jpg 1024w, https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/1366_2000.jpg 1366w" data-sf-src="https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/450_1000.jpg" alt="First Food Pyramid"><noscript><img alt="First Food Pyramid" src="https://i.blogs.es/9ccdcd/first-food-pyramid/450_1000.jpg"></noscript> </div></div> <p><a href="https://skbl.se/sv/artikel/AnnaBrittAgnsater">Anna Britt Agnsäter</a>, de la <a href="http://kf.se/">Kooperativa Förbundet</a> (Unión Cooperativa Sueca) se dio cuenta de que tanto el sistema de los 4 básicos, como el nuevo sistema del Gobierno tenían un gran problema: no decían <strong>cuánto había que consumir de cada producto</strong> (o grupo de ellos). </p> <p><strong>Así nacía la ‘pirámide alimentaria’</strong>. Una forma rápida, eficaz y sencilla de transmitir lo básico que había que saber sobre alimentación. Y, casi de inmediato, su éxito fue brutal. Era algo capaz de intervenir en la dieta de las personas.</p> <p>Tanto que <strong>se convirtió en el campo de batalla</strong> de una enorme pelea entre investigadores, gobiernos y productores. Para la industria alimentaria, la pirámide no solo era un asunto de salud pública, sino que constituía una ayuda (o un perjuicio) del gobierno. <a href="https://twitter.com/gemagoldie/status/1024248500907859968">No sorprendo a nadie si digo</a> que eso acabó por llenarla de problemas.</p> <h2>Un terreno de batalla</h2> <div class="article-asset-image article-asset-small"><div class="asset-content"> <img class="sf-lazy izquierda_sinmarco" src="javascript:void(0)" data-sf-srcset="https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/450_1000.gif 450w, https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/650_1200.gif 681w, https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/1024_2000.gif 1024w, https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/1366_2000.gif 1366w" data-sf-src="https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/450_1000.gif" alt="Pyramid 624x486"><noscript><img alt="Pyramid 624x486" src="https://i.blogs.es/9a9a25/pyramid-624x486/450_1000.gif"></noscript> </div></div> <p>El mejor ejemplo es la primera pirámide que <a href="https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/42215/5831_aib750b_1_.pdf">elaboró, oficialmente, el Gobierno estadounidense en 1992</a>. A diferencia de la pirámide sueca, tenía un apartado específico para los lácteos. La intención de esa sección era <strong>transmitir que, de una forma u otra, los lácteos eran necesarios</strong> para una buena alimentación.</p> <p><strong>Algo que, después de la infancia, es cuestionable</strong>. Muchas culturas son, aún hoy, <a href="https://www.nature.com/news/archaeology-the-milk-revolution-1.13471">mayoritariamente intolerantes a la lactosa y su consumo de lácteos es casi inexistente</a>. Sin que eso signifique que sus dietas son insalubres. Como eso hay muchísimos ejemplos: azúcares, carbohidratos, grasas... La pirámide está llena de mentiras y <a href="https://sites.psu.edu/siowfa15/2015/12/03/food-for-the-anti-establishmentarian-is-the-food-pyramid-a-lie/">medias verdades</a>.</p> <p>Hay dos grandes motivos para entender cómo se ha ido elaborando la pirámide alimentaria: el primero es <a href="https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/42215/5831_aib750b_1_.pdf">la presión de los lobbies de la industria alimentaria</a> que entienden que eso es un tema central de su agenda de asuntos públicos. Y saben, mejor que nadie, que <strong>miles de millones se deciden en esas pirámides</strong>.</p> <div class="desvio-container"> <div class="desvio"> <div class="desvio-figure"> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/ojala-la-industria-del-azucar-fuera-la-unica-que-nos-ha-enganado-tenemos-un-problema-y-hay-que-solucionarlo"> <img src="https://i.blogs.es/731e43/snip_20160914005921/375_142.png"> </a> </div> <div class="desvio-summary"> <div class="desvio-taxonomy"> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/ojala-la-industria-del-azucar-fuera-la-unica-que-nos-ha-enganado-tenemos-un-problema-y-hay-que-solucionarlo" class="desvio-taxonomy-anchor">En Xataka</a> </div> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/ojala-la-industria-del-azucar-fuera-la-unica-que-nos-ha-enganado-tenemos-un-problema-y-hay-que-solucionarlo" class="desvio-title">No es solo el azúcar, cientos de industrias tratan de engañarnos: tenemos un problema y es hora de buscar soluciones</a> </div> </div> </div> <p>La segunda es, <a href="https://www.nytimes.com/2015/02/21/opinion/when-the-government-tells-you-what-to-eat.html">como decía Nina Teicholz</a>, <strong>el abuso de los estudios epidemiológicos (muchos financiados por la industria</strong>) en la elaboración de estos trabajos. <a href="https://magnet.xataka.com/que-pasa-cuando/deja-de-decir-eso-de-correlacion-no-implica-causalidad">Yo soy un fan total de los estudios epidemiológicos</a>, pero incluso yo soy consciente de lo que son (o no son) capaces de hacer. Que encontremos una relación entre vivir más y comer queso no quiere decir que comer queso alargue la vida. Eso es algo básico que olvidamos a menudo. </p> <p>En los últimos años, la pirámide ha sido objeto de debate y se ha dejado de usar (<a href="https://www.nytimes.com/2011/05/28/health/nutrition/28plate.html">o reformado</a>) en numerosas ocasiones. Sin embargo, hay una gran lección que aprender de ella: <strong>en alimentación, nada es neutral</strong>. Ni mucho menos, la dichosa pirámide.</p> <p> <h4>También te recomendamos</h4> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> 11 situaciones en las que el VPN de Norton se vuelve imprescindible en tu trabajo </a> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/un-platano-para-salvar-750-000-vidas-al-ano-esta-nueva-variedad-puede-acabar-con-la-deficiencia-de-vitamina-a?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> Oro parece, plátano es: así es como el &quot;plátano dorado&quot; puede salvar cientos de miles de vidas </a> </p> <p> <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/esta-hamburguesa-de-carne-vegetal-quiere-salvar-al-mundo-del-cambio-climatico?utm_source=recommended&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> DiCaprio entra como inversor en el proyecto financiado por Gates de la hamburguesa vegetariana que sabe como la carne </a> </p> <p> - <br/> La noticia <a href="https://www.xataka.com/medicina-y-salud/mentiras-piramide-nutricional-herramienta-pedagogica-a-terreno-batalla-corporativa?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> <em> Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de batalla corporativa </em> </a> fue publicada originalmente en <a href="https://www.xataka.com?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> <strong> Xataka </strong> </a> por <a href="https://www.xataka.com/autor/javier-jimenez?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=24_Sep_2018"> Javier Jiménez </a> . </p><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=5szPBBPFC4c:18h5e1cC4G8:3QFJfmc7Om4"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?i=5szPBBPFC4c:18h5e1cC4G8:3QFJfmc7Om4" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=5szPBBPFC4c:18h5e1cC4G8:I9og5sOYxJI"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=I9og5sOYxJI" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=5szPBBPFC4c:18h5e1cC4G8:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.weblogssl.com/~ff/xataka2?a=5szPBBPFC4c:18h5e1cC4G8:ecdYMiMMAMM"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/xataka2?d=ecdYMiMMAMM" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/xataka2/~4/5szPBBPFC4c" height="1" width="1" alt=""/> http://feeds.weblogssl.com/~r/xataka2/~3/5szPBBPFC4c/mentiras-piramide-nutricional-herramienta-pedagogica-a-terreno-batalla-corporativa A RSS feed is unreachable - FeedKiller.com The above feed could not be reached and could not be part of this custom mix https://www.mariangelesberna.com Visit FeedKiller and mix your *own* RSS feed Combine multiple RSS feeds into one single RSS feed with our RSS mix service. http://www.feedkiller.com/